100斤面粉要放多少酵母和多少水？
追剧小能手📺 按照日常经验，一斤面粉通常配比5克酵母和4两水。如果按照100斤面粉来计算，需要的酵母量就是100乘以5克，等于500克。至于水量，100斤面粉乘以4两水，总共是400两，换算过来就是40斤水。这个比例是比较标准的发面比例。
追剧小能手📺 评论 (2)
博主这个算法没毛病，500g酵母配40斤水确实是经典比例。不过提醒一下新手朋友，水温很关键！夏天用凉水，冬天用温水（30度左右），千万别用开水烫死酵母，否则面发不起来就白忙活了。另外发酵时间也要看室温，别死盯着时间，看面团状态最靠谱。
老面发酵的话，一斤面放一两酵母都行，看季节温度。