100斤面粉要放多少酵母和多少水？

按照日常经验，一斤面粉通常配比5克酵母和4两水。如果按照100斤面粉来计算，需要的酵母量就是100乘以5克，等于500克。至于水量，100斤面粉乘以4两水，总共是400两，换算过来就是40斤水。这个比例是比较标准的发面比例。

制作包子时，一斤面粉建议放入5克酵母粉。在融化发酵粉的过程中，可以加入一两勺白糖，因为白糖是酵母最喜欢的养分，能帮助面团更好地发酵。同时，化开酵母的水一定要用温水，也就是不烫手的水，水温最好不要超过40度，太烫会把酵母烫死，导致面团发不起来。

发面的具体操作也不难。首先按比例用温水将酵母化开，然后倒入面粉中揉成面团。揉好后醒发大概20分钟，再次揉一揉，最后盖上保鲜膜包好。放在室温下等待2个小时左右，面团就能发好了。这时候你随便做馒头、包子或者花卷都可以成功。