馒头一斤面放多少克猪大油？做饺子皮一斤面放多少水？
胖丁的夏天 做饺子皮一斤面放多少水？正常情况下是一斤面放半斤水，也就是250克左右。不过现在的面粉干湿度都不一样，还要分季节来看。夏天和秋天的面粉会湿一些，因为都是新小麦磨出来的，吸水性比较大，用这种面做饺子皮水要稍微少一点。如果是秋天和冬天就可以多放一点，因为面粉比较干，更吃水。
胖丁的夏天 评论 (3)
夏天用新麦面粉确实更吃水，但“湿一些”这个说法不太准确，新麦水分通常是大麦或陈麦，关键还是看面粉品牌。250克水是基础，实际操作中得看面团手感，太软了包的时候容易粘，我一般宁干勿软，醒面半小时再揉，状态最佳。
北方人表示不服，我们和饺子皮一般是一斤面配八两到九两水，甚至更软，这样皮才劲道好擀。而且很多人做饺子喜欢加个鸡蛋或者少许盐，口感更有韧性。楼主说的半斤水感觉是南方做法或者为了机器压制？手工揉面的话水太少揉不开，蒸出来也容易裂。当然具体还得看面粉筋度，高筋粉肯定得多加水。
其实夏天放水量确实得酌情减少，不然面太软擀皮容易粘。不过我觉得最关键的是“醒面”时间，醒透了面筋形成，哪怕水多放点也不容易破皮，这点比单纯纠结水量更重要。