面发得很好但馒头蒸出来还是硬的，这里面有几个原因。第一，用发酵粉蒸馒头，说明书说发30分钟就可以上笼，但你可以发更长时间，比如春秋天头天晚上和面第二天早上蒸，这样发酵更充分。第二，冬天要用温开水和面，确保发酵粉有合适的发酵温度。第三，馒头成型到上笼蒸之间，最好醒十分钟左右。第四，要确保火候足够，大火蒸馒头不能低于35分钟，一般45分钟比较合适。
馒头一斤面放多少克猪大油？做饺子皮一斤面放多少水？
做馒头一斤面放20克猪大油比较合适。加入猪油的目的有三个：一是增香，二是让馒头皮光滑好看，三是让馒头更暄软一些。不过控制好量是个技术活，放多了也不好。另外要注意面团的温度，比如冬天室温低于20度的时候，最好用温水和面，让面团保持在28度以上，这样猪油才不会凝结，能均匀地和进去。
用碱面做馒头的时候，一斤面放3克碱比较合适，这是传统的老标准。用碱面做馒头是传统工艺，这样做出来的馒头口感好，对胃的保养也有好处。通常是用传统的酵头来醒发面粉，为了中和酵头发酵时产生的酸味，就需要加入适量的食用碱，按照传统标准一斤面粉加三克碱刚刚好。
发酵好的面粉加碱面的话，一斤放10到15克左右就可以了。具体的量要看面粉的发酵程度来定，如果面发得很好就放15克左右，发酵不太理想的话就少放一些，10克左右就行。另外也要根据个人口味来决定，喜欢吃碱大还是碱小的，自己调整用量。
关于做饺子皮的水量，有人说一斤面放200克水，这样做出来的饺子皮不硬，软软的便于包捏。也有人说一斤面放3两水，揉出来的面不软不硬，包饺子刚刚好。我自己一般是一斤面放250克水，这个量做出来的饺子皮比较合适。
做饺子皮一斤面放多少水？正常情况下是一斤面放半斤水，也就是250克左右。不过现在的面粉干湿度都不一样，还要分季节来看。夏天和秋天的面粉会湿一些，因为都是新小麦磨出来的，吸水性比较大，用这种面做饺子皮水要稍微少一点。如果是秋天和冬天就可以多放一点，因为面粉比较干，更吃水。