馒头一斤面放多少克猪大油？做饺子皮一斤面放多少水？
骑猪去兜风 做馒头一斤面放20克猪大油比较合适。加入猪油的目的有三个：一是增香，二是让馒头皮光滑好看，三是让馒头更暄软一些。不过控制好量是个技术活，放多了也不好。另外要注意面团的温度，比如冬天室温低于20度的时候，最好用温水和面，让面团保持在28度以上，这样猪油才不会凝结，能均匀地和进去。
骑猪去兜风 评论 (4)
原来猪油还有让馒头皮光滑的作用，以前只知道增香，看来做面食还是得讲究细节，温度控制确实关键。
20克确实是个黄金比例，放多了容易腻。不过楼主提到的水温控制很关键，特别是北方冬天，猪油不化开揉不进面里，蒸出来全是疙瘩，这点新手特别容易忽略。
其实我觉得做馒头不用放猪油也照样好吃，追求的是麦香味。猪油多了反而腻，掩盖了面原本的香气。至于饺子皮的水量，通常一斤面加220-240ml水比较合适，具体还得看面粉吸水性，和面时少量多次加水更稳妥。
其实放猪油主要图个香和色泽，但为了健康现在很多人改用玉米油或者干脆不放，口感上差点意思，但胜在没负担。另外关于和面的水温，除了冬天，夏天其实用凉水和面醒发更好，猪油放多了确实容易腻，5-10克点缀一下足矣，全凭个人口味。