碱面馒头一斤面加多少碱？做馒头的面能烤吗？

这回答有点水啊，一斤面发出来才一斤三两？一般家庭做馒头，水比例高一点，发好了至少能到一斤四两甚至更多，看揉得实不实。而且只说了蒸，没提醒发时间，新手容易翻车。至于你说的“面能烤吗”，当然能，但口感和馒头完全不一样，那是发面面包或烤馍，水分流失大，皮会硬，得调高水和油的比例，不然烤出来像石头，别直接拿蒸馒头的配方去烤。

回答里说一斤面加250g水，这比例也太大了吧？一般做馒头水量也就在50%-55%左右，250g水加500g粉都快成面糊了，根本没法揉光滑。而且根本没提关键问题：碱面馒头到底加多少碱？如果是老面发酵需要加碱中和，通常比例是面粉的0.5%-1%左右，具体还得看老面的酸度，不能一概而论。至于“做馒头的面能烤吗”，只要面里没加膨松剂或者加了适量，当然是能烤的，只是口感和蒸的完全不同，会像面包或者发面饼一样，硬一点但很香。建议提问者先搞清楚发酵方式，再决定用水量和辅料。

这回答太笼统了，完全没提核心问题“碱面”！普通馒头靠酵母发酵，不需要加碱；只有老面发酵才需要加碱中和酸味。一斤面加多少碱取决于老面的酸度，凭经验手感，不是固定比例。另外，馒头面团可以烤，就是口感偏硬像面包，但确实能熟。

完全没回答碱面这回事啊，老面发酵和直接酵母法完全不一样好吗？一斤面加多少碱得看老肥的酸度和气温，哪有固定比例？另外你最后说蒸半个小时，那是厚馒头还是薄饼啊，蒸30分钟早发过头或者中心不熟了，一般水开后15-20分钟足矣，这经验看着像外行写的。