馒头一斤面放多少克猪大油？做饺子皮一斤面放多少水？
🎵听风吟 面发得很好但馒头蒸出来还是硬的，这里面有几个原因。第一，用发酵粉蒸馒头，说明书说发30分钟就可以上笼，但你可以发更长时间，比如春秋天头天晚上和面第二天早上蒸，这样发酵更充分。第二，冬天要用温开水和面，确保发酵粉有合适的发酵温度。第三，馒头成型到上笼蒸之间，最好醒十分钟左右。第四，要确保火候足够，大火蒸馒头不能低于35分钟，一般45分钟比较合适。
🎵听风吟 评论 (2)
回答里关于发酵时间和醒发的建议确实很关键，尤其是冬天用温水和面这点很多人容易忽略。不过对于新手来说，35-45分钟的蒸制时间还是有点长，建议观察馒头表面是否回缩来判断熟度，这样更稳妥。
楼主说的“大火蒸45分钟”其实挺关键，很多新手容易在关火这一步翻车。刚蒸好千万别急着揭盖，冷空气一激肯定回缩变硬。另外关于饺子皮，1斤面粉配大概220-230ml水比较合适，具体还得看面粉吸水性，揉到“三光”状态就行。