压面条一斤面加多少水？

经常用面条机做面条要注意几点：第一，水的比例一定要少，宁可干一些。和面时面成面絮状后用手压实，放入压面机中反复往一个方向多次压面，直到面皮表面光滑。然后用面条刀切割面条，切好后用手托起，在面板上撒面粉，把面平铺好。煮面时锅大火烧开，滚开后放入面条加少量盐，这样煮出来的面条口感劲道而且不会粘连。

压面条五十斤面一般加15斤水，换算下来大概是一斤面二两多水的比例。面、盐和碱的比例是250比2比1，不过具体要根据实际情况灵活调整。盐和碱主要是为了增加面条的口感，如果面粉品质好，不一定非要加，加多少也要看具体情况来定。

煮手擀面要宽水煮面，锅尽量大些水多些，让面条入锅后自由舒展不容易粘连。水烧开后先加一勺盐再下面条，手擀面一般水开后继续煮五到八分钟就熟了，别煮太久以免成坨影响口感。煮好后捞出过一下凉开水，再加自己喜欢的面条卤就可以开吃了，这样做出来面香浓郁，筋道又滑爽。

做手擀面要好吃，和面是关键。最好选用高筋面粉，没有的话中筋面粉也行，但不要用低筋面粉。取500克面粉和5克食盐搅匀，再用5到6个鸡蛋打散后调面，一边倒蛋液一边搅拌，搅成面絮状后下手揉至光滑，盖上保鲜膜醒发半小时以上。俗语说软面饺子硬面汤，手擀面要和得稍硬才筋道，用鸡蛋调面不用加水，做出的面条口感更顺滑还格外香，加盐是为了增加面的筋性。

压面条一斤面的话，一般来说面条越硬越劲道越好吃。机器压面的力量比较大，可以比手揉面少放水，通常一斤面粉加三两到三两半的水就够了。这个比例如果用手揉面肯定会觉得太硬揉不动，但是用机器压面完全没问题，反复压制四到五遍，就能压出比较硬又有劲道的面条。

压面条五十斤面，按照100斤配方减半来算，用高筋面粉47.5斤、淀粉2.5斤、盐0.15到0.25斤、筋力源0.25斤、香兰素5到10克，加水15到17.5斤。操作时先把面粉、淀粉和筋力源干拌均匀，再把盐和香兰素加入和面水中溶解，然后将水倒入面粉中搅拌成絮状面团，最后放入压面机轧鲜面条就可以了。

面醒好后反复揉搓，然后整理成面饼用擀面杖擀面。开始擀的时候用手掌按着擀面杖往前推，变着不同方向推。面皮能包住擀面杖时卷上去来回推拉擀面，往前推时用力按着推，伸直后轻轻往回拽，也要变方向擀。六七个来回后打开撒干面粉防粘，换个方向继续卷着擀，擀到喜欢的厚度后像叠扇子一样正反折叠10公分宽，切成粗细均匀的面条就行。下刀要干净利落，粗细均匀才好吃又好看。

面条机的面条刀切不了面条而且粘，主要是因为面没和好，特别是加水量没掌握好。正确做法是用高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10到20克、水30到35斤。操作时先把面粉、淀粉和筋力源干拌均匀，将盐和香兰素加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，把和好的絮状面团放入压面机即可。

用面条机做出的面条互相粘在一起，可以试试这个配方：面粉五斤，水750克，加入鸡蛋两个、食用碱15克打散搅匀。和面机清理干净后加入面粉和配好的水，搅成面絮状看不到干面粉即可。取出放到压面机上来回压片，压到面片光滑细腻后调试厚薄度，卷到面棍上时一边卷一边撒淀粉防粘，卷好后就可以出面条了。