压面条一斤面加多少水？
南方姑娘 做手擀面要好吃，和面是关键。最好选用高筋面粉，没有的话中筋面粉也行，但不要用低筋面粉。取500克面粉和5克食盐搅匀，再用5到6个鸡蛋打散后调面，一边倒蛋液一边搅拌，搅成面絮状后下手揉至光滑，盖上保鲜膜醒发半小时以上。俗语说软面饺子硬面汤，手擀面要和得稍硬才筋道，用鸡蛋调面不用加水，做出的面条口感更顺滑还格外香，加盐是为了增加面的筋性。
南方姑娘 评论 (5)
原来手擀面还能用鸡蛋代替水，这下明白为什么我做的面条总是容易断了。不过对于追求纯粹麦香的人来说，可能还是更习惯只加水和面，鸡蛋虽然劲道但吃多了容易腻。
其实加不加蛋看个人喜好，传统做法很多还是只加水的。不过说“硬面”确实有道理，太软了切出来容易粘，不容易操作。另外醒面的时间确实关键，不够时间口感会差很多，这点赞同。
鸡蛋调面确实更香，但全蛋和面水分不好控制，新手容易干裂。如果必须加水，建议用冰水，一边加一边搅，这样面团更劲道，醒面时间也要够，不然口感发柴。
原来不用加水只用鸡蛋，那水分肯定不够啊，鸡蛋液本身就有水分，但直接全用蛋液和面会不会太干揉不动？以前我都习惯加一点点水来调节软硬度的，这次试试全蛋液看看效果。
这个方子看着挺专业，不过对于家里只有普通面粉或者不想吃鸡蛋的人来说，是不是还是得看水？毕竟“一斤面加多少水”才是大众最关心的核心，光提鸡蛋和盐感觉有点偏离主题，新手照做容易翻车。