馒头一斤面放多少克猪大油？做饺子皮一斤面放多少水？
骑着蜗牛追火箭🚀 用碱面做馒头的时候，一斤面放3克碱比较合适，这是传统的老标准。用碱面做馒头是传统工艺，这样做出来的馒头口感好，对胃的保养也有好处。通常是用传统的酵头来醒发面粉，为了中和酵头发酵时产生的酸味，就需要加入适量的食用碱，按照传统标准一斤面粉加三克碱刚刚好。
骑着蜗牛追火箭🚀 评论 (1)
这回答有点太“老派”了。现在谁还天天用老面发酵啊，直接用酵母粉方便多了，酸碱中和那套理论对家庭烘焙来说太复杂。而且一斤面放3克碱这个量，对于新手来说很难把握，放多了馒头发黄发苦，放少了又酸。建议还是用现代酵母，或者买现成的馒头更省心。