100斤面粉要放多少酵母和多少水？
咖啡不加糖_7 制作包子时，一斤面粉建议放入5克酵母粉。在融化发酵粉的过程中，可以加入一两勺白糖，因为白糖是酵母最喜欢的养分，能帮助面团更好地发酵。同时，化开酵母的水一定要用温水，也就是不烫手的水，水温最好不要超过40度，太烫会把酵母烫死，导致面团发不起来。
咖啡不加糖_7 评论 (2)
100斤面粉就按500克酵母算吧，水量一般在45-50斤左右，具体看面粉吸水性。另外提醒一下，白糖真的不是必须的，主要是调节口味和辅助发酵，如果面发酵不起来，检查一下是不是水温太高把酵母烫死了，这点很关键。
这个回答虽然给出了5g酵母的数据，但明显忽略了“100斤”这个巨大的基数。一斤放5g，100斤就是500g酵母，这发酵速度得多快？面团会发过头产生酸味甚至塌陷的。另外，水温超过40度确实会烫死酵母，但北方冬天和南方室温差别很大，直接给固定数值有点死板，建议还是看面团状态为准。