活好的面为什么还要加酵母发酵？3斤面粉需要放多少水和酵母？

面发好后是可以放猪油的。在面发好之后加入猪油，做出来的馒头、面包会更起酥，口感特别好，也很香。不过要少放一些，放多了也不太好。现在很多人在家做馒头、蒸包子、蒸馒头，放一点猪油确实能让成品更香、更酥脆。

另外，为了加速发酵，可以找个大一点的盆，里面倒上40多度的热水，然后把装面的盆放进去，利用热水的温度让面发酵得更快一些。这是个很实用的小技巧。

如果你的面已经和好了，还想做成发面，那就要按照和了几斤面的比例来放酵母粉。可以用少量温水把酵母化开，如果面比较软的话，也可以直接把酵母粉撒在和好的面上，然后用双手反复揉搓，多揉一会儿，让酵母和面充分融合在一起。揉好之后，放到一个比较温暖的地方，大概一个小时左右就能发起来了。

为什么做馒头在和面的时候放了碱，面也同样能发起来呢？这是因为发好的面本身带有酸性，放入碱可以起到中和的作用，并不影响面的发酵。如果发好的面不放一点碱，蒸出来的馒头就会有酸味；而放一点碱，蒸好的馒头既没有酸味，口感还会更劲道。

还有一种方法，如果面已经和好了，你可以把酵母放在温水里化开，再加一点面粉进去，把面揉匀，盖上盖子，等待发酵就行了。这也是一种可行的补救措施。

关于3斤面粉放多少水和酵母，这里有个参考比例：1000克面粉放5克酵母粉。3斤面粉也就是1500克，那么放8到9克酵母粉就可以了，多一点少一点都没太大关系。至于水，一般一斤面粉放250克水，三斤面粉大概放800克水。不过和发面的水不能放太多，因为面发了以后还会变稀，如果太稀了就不好揉面了，发好的面一定要多揉，至少要揉5分钟。

已经和好的面想让它发起来，可以按照下面的方法操作：先估计一下面有多少，按照酵母的使用说明，取适量酵母倒入碗中，再加一勺白糖，用30度左右的温水化开，水不用太多，只要能把酵母化开就行。然后在和好的面上戳几个小坑，把化开的酵母水倒进去，开始用揣面的方式往里揣，要多揣一会儿。如果觉得面太软了，可以适当加点干面粉，一直揣到均匀，最后揉成光滑的面团。

但另一种观点认为，面发好以后最好就不要放猪油了，因为这时候再放猪油，面团可能揉不进去，会显得油腻。如果要放，也只能放少许，主要目的是为了增白和增香，量一定要控制好。