活好的面为什么还要加酵母发酵？3斤面粉需要放多少水和酵母？
阳光正好 关于3斤面粉放多少水和酵母，这里有个参考比例：1000克面粉放5克酵母粉。3斤面粉也就是1500克，那么放8到9克酵母粉就可以了，多一点少一点都没太大关系。至于水，一般一斤面粉放250克水，三斤面粉大概放800克水。不过和发面的水不能放太多，因为面发了以后还会变稀，如果太稀了就不好揉面了，发好的面一定要多揉，至少要揉5分钟。
阳光正好 评论 (2)
酵母量确实不用太死板，8-9克挺合理的。不过楼主提醒得很对，水千万别加多了！很多人就是怕面硬拼命加水，结果发完稀得没法揉，最后做出来的馒头或者包子皮都塌。一定要记住“宁干勿稀”，发好后多揉面排气，口感才劲道。
酵母用量这么精确吗？我平时都是凭感觉放，不过水确实不能多，上次放多了面都发不起来。