活好的面为什么还要加酵母发酵？3斤面粉需要放多少水和酵母？

这个方法确实应急可用，但说实话，酵母化在温水里再揉进去，发酵均匀度肯定不如一开始就掺在干面粉里。而且3斤面粉的水量一般在1.3-1.5斤左右，具体得看面粉吸水性。既然面都揉匀了，不如直接放室温发酵，不用特意用温水溶酵母，那样水温控制不好容易烫死酵母，反而发不起来。

这个补救办法倒是个新思路，不过说真的，面都和好再补酵母，发酵效果和一次成形的肯定没法比。酵母活性在揉匀过程中损耗不小，最后成品组织可能还是不够松软，口感差一截。除非是临时救急没别的办法，否则还是建议严格按比例，水和酵母提前算好，和面时直接加入，那样面团状态才稳定。

这方法倒是个应急招，不过酵母得控制量啊，不然容易发过头变酸。一般3斤面大概得配1.5斤左右的水，酵母放5-8克就行，别放多了喧宾夺主。