活好的面为什么还要加酵母发酵？3斤面粉需要放多少水和酵母？

这回答有点答非所问啊。提问者问的是“活好的面”为什么还要发酵，以及3斤面粉的水和酵母比例。但回答里却在讨论“发好以后放猪油”的问题。这逻辑不通啊，既然面已经“发好”了，还发酵什么？另外，猪油通常是为了增加香气和色泽，但确实如回答所说，后期加入容易揉不进去，导致油腻。不过，这并没有解决原始问题。正确的做法应该是：在“活面”阶段（即混合水和面粉时）加入酵母，然后让面团发酵。至于3斤面粉（1500克），一般建议加750克左右的水（50%含水量），酵母大约15-20克（1%-1.3%）。如果追求更蓬松的口感，可以增加水量至70%-75%，酵母用量相应调整。但无论如何，酵母必须在发酵前加入，而不是在发酵后。

这楼正解。其实很多人不知道，猪油其实是“面点伴侣”但不是“发酵助剂”。如果和面时就放太多，油脂会包裹面粉颗粒，阻碍面筋形成，反而让面团发不起来。所以通常都是等面发好了，或者在二次整形的时候，趁热揉进去一点点，那样既蓬松又香，还不会油腻。3斤面粉大概800-900克水，酵母10-15克就差不多，具体还得看面粉吸水性。

这回答有点答非所问吧？楼主问的是活好的面为啥还要发酵，以及水和酵母的比例。回答却在纠结猪油的问题。不过关于猪油那点倒是有点道理，后放猪油确实容易油面分离，口感发腻，这个建议挺实用。

楼上的回答好像偏题了吧？楼主问的是“酵母发酵”和“水粉比例”，你却在说“猪油”？这是复制粘贴错地方了还是故意捣乱？如果是想问和面，3斤面粉一般对应1.3到1.5斤水左右，酵母大概是面粉量的1%到1.5%（即3-4.5克）。至于酵母发酵，它是让面团蓬松的关键，不加酵母就是死面饼了，口感完全不同。建议重新审题再回答问题，别误导人。