100克谷朊粉做面包需要多少克面粉？

要把100克谷朊粉做成面包，其实是按比例缩小这个方子。原方谷朊粉170克，现用100克，比例系数约为0.59。这样算下来，你会得到一个小号的面包。虽然总原料重量减轻，但成品面包的体积也会相应变小。重要的是保持各材料间的比例正确，否则会影响发酵和成品结构，导致面包不够蓬松。