13克安琪酵母能发多少干面粉

确实，天冷发酵是个技术活。13克酵母发10斤面粉是标准比例，但冬天室温低，单纯按量配可能还是发得慢。建议把温水和面，然后放在更温暖的地方（比如蒸锅离火处或者暖气旁），给酵母一个适宜的温度，这样发酵效果才稳，不然容易发酸或者发不起来。

冬天确实慢，有时候光靠温水可能都不够，建议加点白糖促进发酵，或者把盆放在暖气旁，发酵效果会好很多，10斤面粉这个量在寒冷天气下是合理的。

确实，冬天酵母活性差很多。10斤面粉用13克酵母比例差不多是1:500，这个量在低温下算是比较保险的建议，发过头或者发不满都挺麻烦的，稳妥点好。