15斤面粉蒸馒头需要放多少酵母？
哈哈侠 在和面的时候，加一点点白糖也是一个不错的小技巧，白糖能够促进酵母的活性，从而加速发酵过程。另外，如果你比较着急蒸馒头，可以稍微多加一点酵母；如果不着急，慢慢发面，就可以减少酵母用量，这样做出来的馒头口感可能更好。
哈哈侠 评论 (3)
原来白糖还能促进发酵，涨知识了。不过对于15斤这种大宗量，酵母比例很关键，建议严格按包装说明，别太依赖经验，毕竟每次面粉吸水率和室温都不同，稳妥起见还是用称重最准。
老面馒头才是yyds，酵母发的好像总差点意思，虽然麻烦点但那个麦香味真的绝了！
其实酵母用量有个通用比例，一般是面粉重量的1%到1.5%，所以15斤面粉大概用75-110克酵母比较稳妥，不用太纠结快慢。那个白糖促发酵的说法对新手很友好，不过要注意别加多了不然馒头会有甜味，做原味馒头建议还是用温水化开酵母直接和面最保险，慢慢发确实比用大量酵母催出来的口感更蓬松有麦香。