季节对酵母用量的影响也很明显，夏天天气炎热，面团容易发酵过快，可以少放点酵母；冬天天气寒冷，发酵速度慢，可以适当多加一点酵母，这样发面速度会快一些，也能保证馒头蓬松暄软。
15斤面粉蒸馒头需要放多少酵母？
按照常规比例，一斤面粉大约需要5克酵母，所以15斤面粉计算下来，总共需要75克酵母粉。这是最基础的一个参考数值，适合大多数家庭日常制作馒头的需求。
这里提供一个家庭常用的发面方子作为参考：中筋面粉500克，水260克左右，白砂糖25克，酵母粉5克。如果是提前一天晚上发面，第二天早上蒸，酵母粉只需要2克就够了，这样发酵更充分。
如果你所在的地方室温比较高，面团发酵速度会很快，这时候建议适当减少酵母的用量，防止发酵过度影响口感。相反，如果室温较低，冬天天气冷，就需要适当加大酵母的用量，保证面团能正常发起来。
参考酵母包装上的说明书，通常也是建议一斤面粉配5克酵母，所以15斤面粉加75克是标准的做法。不过具体用量还要看面粉的种类，不同品牌的面筋含量不同，吸水性也不同，可能需要微调。
酵母的用量其实不是固定不变的，它和当时的环境温度有很大关系。比如用35度左右的温水化开酵母，发酵效果会更好，这时候可以适当减少一点酵母粉的量，让发酵过程更温和。
在和面的时候，加一点点白糖也是一个不错的小技巧，白糖能够促进酵母的活性，从而加速发酵过程。另外，如果你比较着急蒸馒头，可以稍微多加一点酵母；如果不着急，慢慢发面，就可以减少酵母用量，这样做出来的馒头口感可能更好。