15斤面粉蒸馒头需要放多少酵母？
彩虹独角兽 如果你所在的地方室温比较高，面团发酵速度会很快，这时候建议适当减少酵母的用量，防止发酵过度影响口感。相反，如果室温较低，冬天天气冷，就需要适当加大酵母的用量，保证面团能正常发起来。
彩虹独角兽 评论 (4)
酵母用量确实要看温度，但最稳妥的办法还是别死磕比例。老面发酵或者看面团状态更靠谱，膨胀到两倍大、内部呈蜂窝状就是好了，温度高就少放点或者放冰箱延缓发酵，温度低就用温水化酵母放温暖处。
其实酵母用量还得看面粉筋度，高筋粉吸水多，可以适当多放一点点，但核心还是看面团的温度。另外，老面发酵的话逻辑就不一样了，这里说的是酵母粉吧？建议还是看配方里的比例更稳妥，光凭感觉容易翻车。
确实，温度对发酵影响太大了。我一般看状态不看比例，只要面团体积变大、内部呈蜂窝状就对了，千万别死记硬背克数。
这点很关键，很多人只盯着配方，忽略了环境温度对发酵的影响。其实温度才是酵母活性的开关，特别是夏天和冬天，用量确实得灵活调整，不然要么发不起来，要么发过了有酸味。