5斤面粉加10克酵母能发面吗？酵母发面时间过长还能吃吗？

其实发酸了直接加碱或者糖只是掩耳盗铃，根本解决不了酵母过度发酵产生的异味和营养流失问题。最好的办法是别让它发过头，夏天室温高特别容易酸，宁可少放点酵母多等会儿，也别贪快。一旦发酸严重，蒸出来的馒头口感发黏、发黄，那股子酸馊味是盖不住的，为了健康还是别吃了，倒掉重来吧。

其实面发过头变酸，传统做法里确实会加碱或者糖来中和。不过楼主要注意，如果面已经发得非常严重，不仅发酸还伴有异味或者颜色发灰，那可能已经是发酵过度导致杂菌滋生，这时候建议直接舍弃，不要为了省点面粉冒险食用。另外，加糖确实能改善口感，但如果是特别酸的底子，糖只能遮盖不能根本解决，偶尔加一小撮食用碱（碳酸钠）中和酸味才是更专业的做法，不过加碱很容易过手变黄变苦，新手慎试。

放糖确实是个好办法，特别是对于不喜欢碱味的人来说。不过如果是面发过头变酸很严重的话，加糖可能掩盖不住那股馊味，那时候直接重做面团可能更保险，毕竟口感差了吃下去也不舒服。

放糖提鲜确实是个小窍门，不过我有个更直观的判断方法：如果发过头的面团闻起来有明显的酸臭味，或者撕开后内部组织呈黄色、发黏，那就别犹豫，直接扔掉吧。毕竟健康第一，为了省那点面粉钱闹肚子可不划算。而且加碱如果放多了，馒头会变黄且有苦涩味，反而破坏了麦香，不如直接重发来得省心。