酵母发面时间长了面就发过了，会失去筋性，还会发酸，口感也差。最理想的做法是五百克面粉放五克酵母，用温水和面揉匀，发酵到两倍大出现蜂窝状就是最好的状态。夏天大概半小时到四十分钟，冬天一个多小时就差不多了。发好后排气揉面，做成馒头胚再醒发十五分钟就能蒸出好馒头了。
5斤面粉加10克酵母能发面吗？酵母发面时间过长还能吃吗？
酵母发面时间太长面会发酸，面也可能变硬。这时候可以用食用碱、小苏打，或者抓一把白糖揉进发过的面里，揉均匀后再做馒头就不会有酸味了。至于用碱还是用糖，就看个人口味自己决定，我个人觉得放白糖可以提鲜，做出来的味道会更好一些。
酵母粉发面时间太长，意思就是面发过头了没有及时蒸，这样发面就会变酸。如果只是稍微过头一点点，揉面的时候加点碱进去中和酸味，然后按正常蒸馒头的步骤操作就行，没什么大问题。但如果时间拖得太久，蒸馒头可能就不太好成形了，同样兑点碱揉好面，改成烙饼吃也是个好办法。
五斤面粉放十克酵母是完全可以发面的。先把面粉倒进大盆里，用温水把酵母化开搅匀，等酵母完全溶解后再倒进面粉中搅拌成面絮状，接着揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵，等面团发到一倍大的时候，就可以拿出来揉面排气了，再分成面剂子揉好，进行二次醒发到一倍大，最后上锅蒸就行。
酵母发面时间太长其实不会怎么样，酵母和老面肥是不一样的。用老面肥发的面时间长了会变得很酸，得用食用碱去中和酸味。但酵母发的面即使时间放长了，蒸出来的馒头也没什么酸味。所以蒸馒头用酵母发面比较省事，不用着急担心面发过头的问题。
酵母发面时间长了还是能吃的，但不能直接拿来用。发久了的酵母面团就相当于老肥，处理的时候要往里加面粉，面粉的量至少要占到老肥的一半或者更多。和面时就不用再加酵母粉了，但需要放一些小苏打或者碱面来中和面团里的酸碱反应，做好面坯之后还要再醒发半小时左右，然后凉水上锅蒸就可以了。
五斤面粉配十克酵母粉当然能发面，市面上小袋装的酵母一袋就是十克，包装上的说明写着能发两千到四千克面粉，所以五斤是完全没有问题的，放心使用就好。