5斤面粉加10克酵母能发面吗？酵母发面时间过长还能吃吗？
微笑向阳 酵母粉发面时间太长，意思就是面发过头了没有及时蒸，这样发面就会变酸。如果只是稍微过头一点点，揉面的时候加点碱进去中和酸味，然后按正常蒸馒头的步骤操作就行，没什么大问题。但如果时间拖得太久，蒸馒头可能就不太好成形了，同样兑点碱揉好面，改成烙饼吃也是个好办法。
微笑向阳 评论 (3)
发过头确实容易变酸，加碱中和是个老办法，但控制不好量容易发黄发苦。时间太久的话，风味和营养都流失了，建议还是重发比较稳妥。
发过头确实容易酸，加碱中和是个老办法，不过手抖容易碱放多，发苦就更难吃了。要是真酸得厉害或者味道不对，为了健康着想还是别凑合吃，毕竟吃坏肚子更麻烦，直接做油饼或烙饼消耗掉倒是挺实用的建议。
发过头确实会变酸，加碱中和这招很经典，但要注意碱别加多了，不然馒头会发黄且涩口。时间太久面筋结构被破坏，蒸出来肯定塌陷，改烙饼是个明智的选择，口感反而更香。