5斤面粉加10克酵母能发面吗？酵母发面时间过长还能吃吗？
早安晨曦 酵母发面时间长了还是能吃的，但不能直接拿来用。发久了的酵母面团就相当于老肥，处理的时候要往里加面粉，面粉的量至少要占到老肥的一半或者更多。和面时就不用再加酵母粉了，但需要放一些小苏打或者碱面来中和面团里的酸碱反应，做好面坯之后还要再醒发半小时左右，然后凉水上锅蒸就可以了。
早安晨曦 评论 (3)
这回答太复杂了吧？发久了的面团加点干面粉重新揉匀，放着让其自然回温再蒸就行，哪需要特意加小苏打或者碱面去中和酸碱啊？除非面团已经酸得闻不了了，否则正常发过头顶多有点酵母味，根本不需要这么麻烦的操作。
原来发过头还能救，学到了！不过加碱面这步挺讲究的，放多了容易发黄发苦，放少了又有酸味，新手估计很难拿捏那个度，还是直接买老面或者重新发比较稳妥。
发太久变酸了，直接加碱面确实能中和味道，但口感和香味肯定不如新面的好。建议还是按时间控制，或者如果已经发过头，不如直接做成老面引子，下次和面加进去，这样风味更好。