5斤面粉加10克酵母能发面吗？酵母发面时间过长还能吃吗？

酵母发面时间长了面就发过了，会失去筋性，还会发酸，口感也差。最理想的做法是五百克面粉放五克酵母，用温水和面揉匀，发酵到两倍大出现蜂窝状就是最好的状态。夏天大概半小时到四十分钟，冬天一个多小时就差不多了。发好后排气揉面，做成馒头胚再醒发十五分钟就能蒸出好馒头了。