5斤面粉加10克酵母能发面吗？酵母发面时间过长还能吃吗？
小星星眨呀眨 酵母发面时间太长其实不会怎么样，酵母和老面肥是不一样的。用老面肥发的面时间长了会变得很酸，得用食用碱去中和酸味。但酵母发的面即使时间放长了，蒸出来的馒头也没什么酸味。所以蒸馒头用酵母发面比较省事，不用着急担心面发过头的问题。
小星星眨呀眨 评论 (3)
确实是这样，酵母菌和老面里的乳酸菌不同，过度发酵主要影响的是面团的筋度和风味，让馒头有点酒味或酸味，但不会产生有害物质，放心吃没问题。
确实是这样，酵母和老面本质区别就在这。老面发酵产生乳酸菌多，时间一长必然变酸；而纯酵母主要产生酒精和二氧化碳，只要没发霉变质，只是面筋松弛一点或者味道带点酒香而已，完全不影响食用。现在大家图省事都直接用酵母，只要别把面干透了或者沾了生水导致发霉，稍微发过头顶多口感稍微扎实点，味道还是好的，不用太焦虑。
原来是这样，以前做面食老担心发过头变酸味，心里一直打鼓。看来酵母确实比老面省事多了，以后不用那么焦虑时间把控了。