60年代玉米饼和米馒头的发面做法是什么？
温柔以待 现在的做法稍微简化了些，先挑优质玉米磨成细面。取两大碗玉米面放入盆中，先用开水烫面，晾凉后再掺入一半的小麦面粉。接着用温水化开酵母菌，或者用泡好的老引头水，再和面揉成均匀的面团，盖上保鲜膜静置两小时，直到面团发酵至原来的两倍大即可。
温柔以待 评论 (3)
现在确实都这么干了，以前哪舍得加面粉，纯玉米面蒸出来跟石头似的。不过说真的，现在的玉米面品种也变了，口感细腻很多，不像小时候磨的那么糙。用开水烫面这一步很关键，能把淀粉糊化，口感才软和，不然真容易噎人。
60年代哪来的酵母菌和老引头啊，那时候主要是靠戗面或者用酸菜水、面肥自然发酵，而且玉米面根本发不起来，都是掺着高粱面或者豆面做的，现在的做法完全是后人的想象，不符合历史事实。
烫面这步很关键，能改善玉米饼的口感，不然太粗糙。不过现在谁还费劲搞老引头啊，干酵母最方便。