60年代玉米饼和米馒头的发面做法是什么？
心向阳光 小时候家里顿顿都吃母亲做的发面玉米饼，在那个物资相对匮乏的年代，这算是家里最后端上桌的美食了。母亲每次蒸饼子都会特意留一点面团作为‘老面’，因为那时还没有现代酵母，这种保留下来的老面就是下次发面的引子。
心向阳光 评论 (3)
这就是所谓的“老面”味道吧，现在虽然酵母粉到处都有，但那种代代相传的发酵风味，确实是工业产品模仿不来的。
这真是地道的老手艺！现在的人可能都不懂“老面”的妙处了。那种经过时间沉淀的自然发酵，做出来的饼子有着酵母完全模仿不来的特殊酸香和嚼劲。比起工业酵母的单一蓬松，老面发面更讲究经验和温度控制，每一锅的味道都带着家的记忆，确实是有温度的食物。
老面确实是发面的灵魂，那股酸香味是酵母粉替代不了的，听着就觉得特别有年代感。