60年代玉米饼和米馒头的发面做法是什么？
老李的退休生活 还有一种传统做法是先磨细玉米面，用开水烫熟后晾温，加入预先留下的‘孝子面’搅匀，再加适量白面。等面团发起后，用水化开碱面加入，直到面团有劲道且没有酸味时，就可以做成饼或馒头了。
老李的退休生活 评论 (3)
老辈人的智慧真不是盖的，“孝子面”这种天然引子比现在酵母粉发酵出来的味道香多了，那股子特有的酸香味是灵魂。不过现在年轻人估计都找不到这东西了，只能拿种面续着，这手艺确实快失传了。
这“孝子面”的做法太讲究了，现在的年轻人估计都没见过这么复杂的发面工艺。用开水烫熟玉米面能去涩增香，再加碱面中和酸味，口感肯定比直接用酵母粉做出来的更有嚼劲，这才是真正的老味道。
现在很少人知道“孝子面”这个概念了，其实就是老面引子。这种传统工艺虽然麻烦，但做出来的口感确实比现代酵母发的更香更劲道，是时间的味道。