60年代玉米饼和米馒头的发面做法是什么？
小确幸123 将处理好的饼放入不放油的电饼铛中，开启上下档加热，烙好一面后翻面，直到两面都呈干黄色即可出锅。切成块配粥或咸菜吃非常棒。这款烙饼口感偏脆，喜欢酥软的可以加些油和鸡蛋。
小确幸123 评论 (3)
口感偏脆？这跟我印象中那个年代的粗杂粮饼子不太一样啊，那时候大多是为了吃饱，做法都比较实在。不过既然加了鸡蛋和油，那确实能做出酥软的效果，算是改良版吧。
这做法挺简单，不过60年代的粮食金贵，那时候哪舍得随便加油加蛋啊？主要是图个饱腹。这种干硬的口感估计是为了耐储存，毕竟那时候物资匮乏，能填饱肚子最重要。
这做法看着简单，但60年代物资匮乏，玉米面本身筋性差，发面其实挺考验技术的。光靠电饼铛可能不够，那时候多用鏊子，火候全凭经验。另外，单纯烙出来的确实偏硬，加点豆面或者掺点高粱面口感会更丰富，单纯追求“干黄色”可能忽略了当时为了充饥不得不接受的粗糙感。