60年代玉米饼和米馒头的发面做法是什么？

米发面确实有点讲究，水温控制不好容易发酸，而且米面本身没筋性，直接按馒头那样揉可能会散，要是能补充一下加糯米粉或者干米粉防粘的技巧就更好了。

米馒头其实讲究的是粳米磨浆发酵，跟小麦面的做法不太一样。500克粉配280克水这个比例看起来有点稀，实际操作中米浆容易太软不好定型。另外，白糖除了助发酵，对成品的色泽和风味也很重要，别省了。

这配方看着挺简单，不过60年代哪有现在这么纯的米面啊，估计得掺点玉米面或者高粱面才顶饱吧？而且那时候酵母估计也是稀罕物，多半是用老面发酵，味道肯定跟现在不一样，那种酸香味才是记忆里的味道。