60年代玉米饼和米馒头的发面做法是什么？
忧伤的旋律 关于醒发柜的温度和湿度设置，虽然标题问最大是多少，但实际最佳状态是温度35度，湿度60%。因为发面主要靠酵母发挥作用，35度是酵母最适合发酵的温度，这样能确保发酵质量达到最佳效果。
忧伤的旋律 评论 (1)
说句题外话，35度确实是最适宜酵母活性的黄金温度，但标题问的是“最大”值，其实发到38度左右都没大问题，只是超过40度酵母就会失活，面团会有酸味。60%湿度也合理，太高了容易粘模具，太低表面容易结皮。所以这个“最佳”是口感和成功率的最大公约数，而不是极限值。