60年代玉米饼和米馒头的发面做法是什么？

60年代物质匮乏，那时候能吃到玉米面馒头就已经是很不错的待遇了。不过说实在的，单纯用酵母发玉米面其实挺难发好的，因为玉米面缺乏面筋，发酵效果远不如白面。通常做法是掺入一定比例的白面，或者利用老面引子，再配合小苏打来中和酸味并辅助蓬松。那个年代的“硬面”更多是因为缺乏油脂和糖分，面团本身就比较干硬，口感也比较粗糙，但这正是那一代人记忆中最真实的味道。