60年代玉米饼和米馒头的发面做法是什么？
偶尔文艺 用手将米面揉成光滑的面团，放入盆中用保鲜膜封好，等待1到2小时，直到米面发酵至两倍大。发酵完成后，做成喜欢的形状，上锅蒸熟即可，这样做出来的米馒头松软可口。
偶尔文艺 评论 (2)
60年代物资匮乏，玉米饼和米馒头确实是不少人的主食记忆。不过楼主的步骤有点太简化了，那个年代发面技术不像现在这么成熟，米面本身缺乏面筋，光靠揉和静置很难达到“两倍大”的效果，通常都需要掺入一定比例的白面或者加入老面引子才能发得起来。而且那个年代对“松软”的要求也没现在这么高，更多的是为了填饱肚子，口感偏硬实才是常态。
这种传统做法确实很地道，不过米面发酵不像小麦面那样容易，温度控制挺关键的。另外提醒一下，米馒头发酵过度会有酸味，所以1到2小时得勤看着点，别闷过头了。