62度的水和面烙肉饼能行吗？5斤白面需要多少水？
鲸落万物生 用面条机做面条，水和面的比例可以参考机器上的说明，或者先倒水少一点试试，如果活不了就慢慢加水，一次少加一点。面里面可以加鸡蛋增加筋道口感，也可以加番茄汁或者蔬菜汁比如菠菜汁，做出彩色的营养面条。
鲸落万物生 评论 (4)
题主问的是烙肉饼，答主却答成了做面条，这牛头不对马嘴的。62度水温确实适合和面，能烫熟部分淀粉增加软糯感，但具体水量得看面粉吸水性，别死磕比例，要揉到“三光”状态才行。
这答非所问了吧？楼主问的是烙肉饼，用的62度水，回答却全在扯面条机和水揉面的比例。虽然加个鸡蛋确实能让口感更劲道，但这和用温水和面有什么必然联系吗？完全没踩在点上，建议重新审题。
楼上的方法确实适合机器，但既然问的是“烙肉饼”，显然是在讨论手工和面吧？62度水温稍微有点低，一般做死面饼或者烙饼，用70度以上的温水更有利于面筋形成，口感才劲道。另外，5斤面大概需要2.5到3斤水左右比较合适，具体得看面粉吸水性，别一次性全倒进去，留着点慢慢调。还有，烙肉饼和做面条是两码事，面条讲究光滑，肉饼讲究松软或酥脆，建议你还是单独搜一下肉饼和面的技巧。
这回答有点文不对题吧？楼主问的是烙肉饼，你这全在说做面条的事儿，比例和技巧完全没对上号。不过既然提到了水，烙肉饼确实不适合用62度水，水温太高会烫熟面筋导致死面，口感发硬。建议用温水或者凉水，5斤白面大概需要2.2到2.5斤水左右，具体看面粉吸水性。