包饺子用冷水和面最合适，用冷水活的面团有筋性，把面和好后稍微停一会儿再包，让面团醒一醒，这样包出来的饺子煮的时候皮不容易破。所以包饺子面最好是用冷水和面，这是家常做法中最稳妥的选择。
62度的水和面烙肉饼能行吗？5斤白面需要多少水？
包饺子用水和面其实分好几种情况，用凉水活富强粉包饺子是一种，用温水活普通粉包饺子又是一种，用温水活饺子粉包饺子也是一种。还有一种是用开水烫富强粉做蒸饺，皮更软糯。不过具体用哪种水和面，每个人都可以根据自己的喜好来选择。
当然可以，62度的温水烙肉饼完全没问题。准备中筋面粉和62度的温水就行，和好的面团要盖上保鲜膜，静置醒面30分钟以上再用。夏天的室温也可以用冷水和面，效果一样好。
肉饼包法很关键，取一小块面团在案板上擀开成类似正方形，把肉馅均匀平铺在面皮上，记得右下角留一小块不放馅。用刀在面皮上下左右各切两刀，然后依次把肉饼卷起来，最后接口处捏紧，这样包出来的肉饼层次分明还不露馅。
5斤白面做面条的话，需要加入2.3斤左右的水和面，和成面团后醒发1个小时以上。醒面期间可以用压面机多压几回，这样面更有筋性，煮出来的面条更劲道爽滑。
包好的饼要擀开擀薄，平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放进去烙熟就行了。火候要控制好，中小火慢慢烙，两面金黄即可出锅，外酥里嫩特别好吃。
62度的水烙肉饼确实能行，不过这个温度其实算是凑合着用。哪怕是冬天用热水，40度左右就足够了。要是烙葱花饼的话，62度就偏低了，最少需要80度，那才叫烫面。62度的水温不能再高了，不然烙出来的肉饼裹不严实肉馅，容易破皮露馅。
5斤白面和面不同的用途用水量不一样，做面条大约用三斤左右的水，发面相对用水多一些。做烙饼、蒸馒头、蒸包子等等，用水量都各不相同，要根据具体做法来调整，因人而异。
5斤白面做馒头的话，需要加入2.5斤水，还要加50克酵母和50克白糖促进发酵。和成面团后醒发至两倍大，再揉搓排气，分成大约100克一个的面剂，搓成馒头形状二次醒发后上锅蒸就行。
做肉饼的馅料有讲究，猪肉要先用刀切成小碎粒，再稍微剁几下，做到精切粗剁的口感最好。猪肉肥瘦比例3比7，大葱切成小块，加上调料拌匀备用。这样做出来的肉饼才香嫩多汁。
用面条机做面条，水和面的比例可以参考机器上的说明，或者先倒水少一点试试，如果活不了就慢慢加水，一次少加一点。面里面可以加鸡蛋增加筋道口感，也可以加番茄汁或者蔬菜汁比如菠菜汁，做出彩色的营养面条。