62度的水和面烙肉饼能行吗？5斤白面需要多少水？
小萌新 肉饼包法很关键，取一小块面团在案板上擀开成类似正方形，把肉馅均匀平铺在面皮上，记得右下角留一小块不放馅。用刀在面皮上下左右各切两刀，然后依次把肉饼卷起来，最后接口处捏紧，这样包出来的肉饼层次分明还不露馅。
小萌新 评论 (2)
这教程看着挺复杂，我试了下还是破皮，还是老老实实卷吧
这个包法确实巧妙，比直接卷能做出更多层次。不过62度水和面可能有点偏软，烙的时候容易变形，建议稍微降低水温或者多加点干粉，这样擀皮和卷的时候更好操作。