62度的水和面烙肉饼能行吗？5斤白面需要多少水？

说得太笼统了。做肉饼和饺子完全不一样，肉饼得用温水和面才松软，光用凉水容易发硬。至于水量，5斤面大概需要2.25到2.5公斤水，具体看面粉吸水性，别死记硬背，和面时留着点水慢慢加才是正解。

楼上说得挺对，不过烙肉饼跟包饺子还是有区别的。做烙饼一般建议用温水和面，这样饼皮更柔软，凉了也不容易硬。至于5斤面粉加多少水，这个没有固定公式，因为面粉吸水性跟湿度都有关系。大体上5斤面粉大概需要2.2斤到2.5斤左右的水（比例大概是1:0.44到1:0.5）。你可以先加3斤水试试，揉成团后如果干了再少量多次加水。记住，烙饼的关键是“软面团”，面软饼才筋道。

这就太笼统了吧，博主没提面粉筋度啊。62度水温确实有点尴尬，低于65度烫不开淀粉，高于60度又容易把面筋烫坏，烙饼容易发硬。建议要么60度以下温水，要么85度以上开水。5斤面粉一般比例是2.2-2.4斤水，看面粉吸水性调整，别一次性加完。

62度有点尴尬，烫面一般得刚烧开的水，半烫面也就70-80度。62度水温，面粉里的蛋白质变性不够，淀粉糊化也不完全，烙出来的饼口感会比较硬，不像蒸饺那么软糯。5斤白面建议水量在2.2-2.5公斤左右，具体看面粉吸水性。如果是想做半烫面，可以先用开水烫一部分面，再用凉水活另一部分，这样软硬适中。

62度肯定不行，那温度下去面筋就毁了，出来的饼硬邦邦还容易破。5斤面一般配2.5斤左右的水，具体还得看面粉吸水性，慢慢加别一次倒进去。