62度的水和面烙肉饼能行吗？5斤白面需要多少水？
拾光者_07 做肉饼的馅料有讲究，猪肉要先用刀切成小碎粒，再稍微剁几下，做到精切粗剁的口感最好。猪肉肥瘦比例3比7，大葱切成小块，加上调料拌匀备用。这样做出来的肉饼才香嫩多汁。
拾光者_07 评论 (1)
楼上是讲馅料的吧？问的是和面啊喂。62度水做烫面确实可以，做出的饼外皮软乎，凉了也不硬，但要是喜欢那种层层起酥、外焦里嫩的口感，还是得用半烫面或者温水面。至于5斤面加多少水，一般水粉比例在55%-60%左右，也就是2.75斤到3斤水之间，具体得看面粉吸水性。别光盯着馅儿香不香，皮没做好也是白搭。