爱达乐冰面包和手撕面包怎么做？
雾里看花梦 想做爱达乐冰面包吗？我来分享详细做法。面包部分需要高筋面粉250克，低筋面粉50克，奶粉20克，一个鸡蛋，酵母4克，糖50克，盐2克，牛奶160克，黄油40克。馅料用淡奶油250克，旺仔牛奶300克，糖40克，芋头400克，少许盐和香草荚。做法是先将面粉、奶粉、鸡蛋等材料混合揉成面团，加入黄油揉出手套膜，发酵至两倍大。芋头去皮切块，和淡奶油、牛奶等一起煮熟打成泥。面团分成12份二次发酵后烘烤，最后将芋头馅挤入面包中，冷藏后食用更佳。
雾里看花梦 评论 (4)
配方看着挺详细，但有个关键细节没说：芋头泥如果太稀，面包烤出来容易塌或者口感湿黏。建议芋头蒸熟后一定要炒干一点水分，或者加一点麻薯粉增加粘性。另外，淡奶油和旺仔奶混合加热时温度不要太高，否则容易油水分离，影响馅料顺滑度。
看着挺诱人，但实际操作下来发现复刻很难。主要是爱达乐那种冰凉绵密的口感，关键在于打发淡奶油的状态和冷藏的时间控制，自己在家很容易做得太甜或者口感发死。而且芋头泥如果不够细腻，吃起来会颗粒感重，和面包体的松软度不搭。建议芋头多蒸几次或者用料理机多打几遍，另外淡奶油最好选动物性的，植物奶油虽然稳定但味道差远了，为了健康还是值得麻烦一点的。
配方挺详细的，但有个小疑问：旺仔牛奶本身很甜，还要加40克糖，会不会太腻了？另外芋头泥如果水分没控干，挤进去会不会导致面包皮很快变软？
配方看着挺丰富，但说实话，芋头泥直接挤进去口感可能太干，建议加点淡奶油或者牛奶调和一下质地。另外，家庭制作控温是关键，发酵不要过头，不然面包会有酸味，这点比配方细节更重要。