爱达乐冰面包和手撕面包怎么做？
张伟007 很多人发现自己做的面包不如买的软，这通常有几个原因。首先配方水分要足够，面团要揉到完全阶段并控制在26-28度。基础发酵的温度和湿度要恰当，充分松弛很重要。整形时要小心不要破坏面筋。最后的醒发湿度尤其关键，家庭设备往往达不到专业湿度，导致面包体积小表皮厚。烘烤的温度和时间也要掌握好，避免过度烘焙。
张伟007 评论 (4)
确实，家庭烘焙最难的就是湿度和温度控制。特别是醒发那一步，家里如果没有发酵箱，冬天确实容易干硬。我觉得与其死磕配方，不如先搞定环境，比如放在蒸锅里加温水制造湿热环境，效果会好很多。
确实，家庭烘焙和商用最大的鸿沟就在湿度和温控上。家里烤箱往往温差大，湿度不够，面团表面很容易结皮，导致体积发不起来。建议新手可以先从配方里的水分比例入手，多练几次揉面到扩展阶段，松弛时间也要给足，不然面筋太紧也会炸裂。
确实，家庭烘焙最难的就是湿度控制。家里没有专业醒发箱，面包皮厚、个头小是常态。不过只要配方水分给足，揉面到位，口感还是能接近市售产品的，主要是心态要放平，别太追求完美。
确实，家庭烘焙最难的就是湿度控制。我家烤箱自带蒸汽功能还是经常翻车，表皮硬得像石头。不过只要掌握揉面温度和发酵状态，成功率还是很高的，多试几次就找到手感了。