95后少女 粗面条想做得好吃，可以试试我这两款特色面。第一款是南瓜鸡蛋碱水面，用全麦粉200克，碱2克，盐2克，一块蒸熟的南瓜加水打成汁过滤取80克，再加一个鸡蛋。所有材料混合揉成面团，盖上盖子醒十五分钟。第二款是黑豆薏米碱水面，全麦粉200克，黑豆和薏米打成的豆浆50克，碱1克，盐0.5克，同样揉成面团醒发。黑豆薏米的面团比较硬，得多揉一会儿。两种面团都用压面器反复压四到五次，直到面片压实。压好的面片两面撒上生粉防粘，然后用切面器切成面条。南瓜鸡蛋的比较软，黑豆浆的嚼劲足，可以根据喜好选择。
原来碱水面还要分这么细，之前一直以为就是面粉加水碱。南瓜那个听起来确实软乎适合老人小孩，黑豆那个估计得买强力压面器不然揉不动，有点手残党劝退的意思哈哈。
碱面的比例稍微有点多，200克粉配2克碱可能吃起来会有股碱味，建议初次尝试减到1克试试，口感更柔和。南瓜汁那个听起来不错，不过全麦粉吸水性强，80克南瓜汁怕是不够，面团会不会太干？
全麦粉做面条其实挺考验手法的，稍微水粉比例不对就容易散或者太硬。南瓜汁那个看起来颜色不错，但全麦南瓜会不会太干？建议把南瓜汁稍微多打一点，或者加个蛋清更筋道。黑豆浆那个听起来更硬核，适合喜欢有嚼劲的朋友，不过黑豆粉容易沉底，搅拌的时候记得多搅几下保证混合均匀。
全麦粉做碱水面确实有点挑战，容易干裂。建议把全麦粉换成普通中筋面粉，或者全麦粉比例别太高，不然口感会粗糙。另外，碱的量最好用天平精确称量，凭感觉容易发黑发黄，影响食欲。南瓜汁过滤得很干净吗？如果有渣，煮的时候容易糊锅。
碱量控制是关键，2克全麦粉里加碱，新手容易加多发苦。另外醒面时最好包保鲜膜，不然表面容易干结影响口感。
碱面确实能提升面条的风味，但一定要控制好碱量，不然味道会发苦。全麦粉虽然健康，但口感偏粗糙，最好还是搭配中筋面粉一起和，这样做出来的面条既劲道又好吃。