拌面是什么意思？拌面和面条的区别是什么？
远山和炊烟 说到拌面，我们陕西这边对面食的加工方式有很多种，拌面就是其中之一。北方面食吃法丰富，拌面算是比较常见的一种。基本做法就是把面做熟，然后另外炒一些自己喜欢的菜，最后把菜和面拌在一起，这就是北方人常说的拌面了。拌面特别好吃，可以说是北方人的心头好，简单又美味。
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南方人表示严重不服，我们叫这个叫“炒面”或者“凉面”，拌面通常是指那种干拌的日式拉面。不同地方对“拌”的定义差异太大了，陕西老表说的这个其实就是“臊子面”或者“菜码面”的简化版，重点在于那个臊子（肉酱）。不过确实如你所说，北方人吃面花样真多，南方人可能更偏向于汤面或者干拌酱汁调味的风格。
其实严格来说，陕西和西北多地叫“biangbiang面”或者“油泼面”那种拌着吃的，在南方或者互联网语境下常被统称为拌面。但北方人自己讲究的是个“哨子”，也就是卤子或浇头。你说的那种“菜和面拌一起”是通用逻辑，但真正的灵魂在于那个酱汁是否挂得住面。南方有的拌面（如南昌拌粉）更侧重酱料本身，而北方拌面讲究的是面条的劲道和菜码的丰富。另外，很多地方的“拌面”其实是干拌，不喝汤，这和需要汤汤水水的面条确实有本质区别，一个是主食形态的融合，一个是汤水分离的口感。
其实南方人说的拌面（比如川渝的凉面、苏式的焖肉面）和楼主的说法不太一样。我们通常是指面条煮熟过凉水后，直接加酱料拌匀，很少会额外再“炒”一锅菜拌进去，那样更像是“盖浇面”或者“烩面”了。不过不管做法如何，好吃就行！