说到拌面，我们陕西这边对面食的加工方式有很多种，拌面就是其中之一。北方面食吃法丰富，拌面算是比较常见的一种。基本做法就是把面做熟，然后另外炒一些自己喜欢的菜，最后把菜和面拌在一起，这就是北方人常说的拌面了。拌面特别好吃，可以说是北方人的心头好，简单又美味。
拌面是什么意思？拌面和面条的区别是什么？
拌面和面条最大的区别就在于有没有汤。拌面是汤和面分开的，面条在锅里蒸熟或者煮熟之后，就捞出来放在碗里，然后根据自己的口味加入调料拌匀就可以吃了。而面条通常是连汤带面一起吃的，比如先用葱花和西红柿爆锅，加水煮开后再下面条，煮好后是有汤有水的样子。
五爷拌面是一个比较新的餐饮连锁品牌，是孙雷在2018年5月创立的。他们店里的拌面有很多种口味，像鸡丝拌面、卤肉拌面、鲜虾拌面等等，选择挺丰富的。面条做得很劲道爽滑，酱汁也很鲜美可口，在市场上口碑不错。目前在哈尔滨、沈阳、伊春和佳木斯这些地方已经有上百家加盟分店了。
想让拌面的面条更加劲道好吃，关键在于和面时间和煮面技巧。和面时间三分钟左右就够了，如果想要面条更有嚼劲，中途可以手动控制，把和面时间再延长一倍，这样做出来的面条就有外面店里那种拉面的感觉了。煮面的时候一定要等锅里的水煮沸了再放面条，煮的时候要不断搅拌让面条松散，捞出后要快速过冷水，再放点油拌匀，这样面条就不会粘在一起了。
五爷拌面的面条是用压面机制作的。具体做法是把手动压面机固定在面板上，把面团分成小块放入压面机压成面饼，反复多压几遍。压的过程中要在面片两面不断撒上面粉防止粘连，通过手动调节机器，可以把面片压成不同的厚度。这样做出来的面条口感更好，吃起来也更有嚼劲。
去过新疆的朋友应该都知道新疆拌面吧。新疆拌面的做法挺讲究的，面要用温水加点盐和成面团，比蒸馒头的面要稍干一些，和好后在外面抹上一层油，封住半小时让它醒面。然后擀平用刀切成条，再用手拉细，下开水煮熟捞起来。最后把刚出锅的热面和炒好的菜拌在一起，一碗香喷喷的拌面就做好了。
拌面其实就是面条众多煮法中的一种。简单来说，就是把面条煮熟后捞起来，把水分沥干，然后直接加入各种酱料拌匀食用。拌面的特点就是没有汤，不像普通的汤面那样面条泡在汤里。每个地方的酱料都不太一样，比如北京有老酱面，湖南有麻辣酱面，广东有沙茶酱面，虽然做法都差不多，但风味各有特色。