拌面是什么意思？拌面和面条的区别是什么？
碎碎念的日常 想让拌面的面条更加劲道好吃，关键在于和面时间和煮面技巧。和面时间三分钟左右就够了，如果想要面条更有嚼劲，中途可以手动控制，把和面时间再延长一倍，这样做出来的面条就有外面店里那种拉面的感觉了。煮面的时候一定要等锅里的水煮沸了再放面条，煮的时候要不断搅拌让面条松散，捞出后要快速过冷水，再放点油拌匀，这样面条就不会粘在一起了。
碎碎念的日常 评论 (4)
原来“快速过冷水”是关键，我之前一直以为冷水会让面条坨，结果反而更劲道。那个加一勺盐或者油在面里的说法，确实能防粘，学到了！
博主说的和面时间好像有点短吧，我之前试过一次才三分钟，感觉根本揉不开筋，还是多揉一会儿口感更好。不过过冷水这步确实关键，不然很容易坨。
博主说的确实有道理，过冷水这一步确实是关键，很多家庭煮面粘成一团就是因为少了这步。不过我觉得“和面时间延长一倍”这个说法有点笼统，不同面粉吸水性不同，还是得看面团状态。另外，拌面的灵魂其实在于酱汁，光面条劲道，酱没调好也白搭，比如经典的葱油或者芝麻酱，这才是让拌面好吃的核心吧？
这方法确实有点门道，特别是过冷水那步，很多家庭做法容易忽略，导致面条坨在一起。不过对于追求极致劲道的人来说，可能还是手擀或者加碱水更靠谱，机器和面三分钟确实有点短，口感偏软，适合老人小孩。