拌面是什么意思？拌面和面条的区别是什么？
大大怪将军 去过新疆的朋友应该都知道新疆拌面吧。新疆拌面的做法挺讲究的，面要用温水加点盐和成面团，比蒸馒头的面要稍干一些，和好后在外面抹上一层油，封住半小时让它醒面。然后擀平用刀切成条，再用手拉细，下开水煮熟捞起来。最后把刚出锅的热面和炒好的菜拌在一起，一碗香喷喷的拌面就做好了。
大大怪将军 评论 (2)
楼下解释得很详尽，特别是关于和面醒面的细节，确实是正宗新疆拉条子的精髓。不过想补充一点，其实“拌面”这个概念比大家想象的要宽泛。除了新疆拉条子，像武汉的热干面、四川的燃面、甚至北方的炸酱面、天津的打卤面，广义上都属于“拌面”的范畴。它们和“面条”（通常指汤面或清汤煮面）最大的区别就在于：一个是“拌”，讲究的是酱汁与面条的充分融合以及配菜（码子）的丰富性，口感更浓稠厚重；另一个是“喝”，讲究的是汤头的鲜美和面条本身的筋道。所以拌面更像是一道主食+小炒的组合，而面条更偏向于汤食。
新疆拌面（拉条子）确实是一绝，关键在于那个“醒”字和手工抻面的劲道。不过要区分清楚，日常说的“拌面”广义上指所有拌好的面条，比如四川凉面、热干面其实都属于拌面范畴；而狭义上很多人特指西北地区的拉条子。跟普通水煮挂面相比，拌面的灵魂在于汤汁的融合度以及配菜的重要性，面条本身通常更厚实有嚼劲，不像普通面条那样只喝汤，而是连面带料一口闷。