板面配料表：板面的面怎样和才有劲道？
123456789 要想板面和得有劲道，关键是要把面和得硬一些。因为板面面比较软，比机器压制的面容易熟，煮的时间长了会影响口感就不筋道了。具体和面比例是高筋粉1斤加水3-3.5两，加盐3克，揉均匀后醒面半小时以上。醒面时要把面团擀成一厘米厚，上下抹些油防止皴皮。
123456789 评论 (3)
醒面那步太关键了，很多人和完直接煮肯定没劲道。另外抹油防裂这招很实用，以前我总开裂，原来没醒够时间或者没抹油。
高筋粉确实比中筋好，但“加盐3克”这个量我觉得有点少吧？我平时喜欢多加点盐或者放个鸡蛋进去，这样面才更有韧性，不容易煮烂。另外醒面时间最好再长点，一两个小时更保险，刚揉完就擀容易回缩。
楼主说的醒面抹油防皴皮这点很实用，很多人容易忽略这一步。不过我觉得要想特别劲道，光靠硬面团不够，还得多揉多摔打，把面筋彻底揉出来，这样煮的时候才耐煮且口感弹牙。