手工拉面和面的比例是：15斤面粉配7斤水，加盐250克、碱7克。把盐和碱在水里化开，加入少许鸡蛋，然后倒入和面机搅拌5到8分钟。和好后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。这种和面方法做出来的面条比较有弹性，适合手工拉制。
板面配料表：板面的面怎样和才有劲道？
面条的配料比较多样，主要调料有葱、姜、蒜、酱油、蚝油、盐、麻油、糖等。不同地区制作面的种类和口味不同，配料也会有所差别。具体可以根据个人食用的面食来决定放什么肉类、辣椒、蔬菜等食材。面条从外形和原料上可以分为切面、揪面、拉面、泡面、宽面等。
要想板面和得有劲道，关键是要把面和得硬一些。因为板面面比较软，比机器压制的面容易熟，煮的时间长了会影响口感就不筋道了。具体和面比例是高筋粉1斤加水3-3.5两，加盐3克，揉均匀后醒面半小时以上。醒面时要把面团擀成一厘米厚，上下抹些油防止皴皮。
板面这个项目确实比较适合创业，因为它简单容易操作，两个人就能干。投资小见效快，几乎没有什么风险。很多人学成回去自己开店，一两年时间就能买车买房。不过前提是要不怕吃苦不怕累，口味一定要正宗，这样生意肯定会好。
做板面需要准备这些原料：牛肉5斤、猪油5斤、牛油10斤、面粉15斤。调料方面准备花椒100克、肉桂30克、香叶50克、八角80克。这些是制作板面的基本材料，需要提前准备好才能开始制作。
机器压面的和面比例是：15斤面粉配6斤水，加盐150克、碱5克，鸡蛋少许。把盐和碱放水化开放入鸡蛋，倒入和面机和面。和好后放入压面机反复压5-6遍，直到面压光滑为止。然后把面切成10公分宽放入盒子里，客人来时直接拿出一块压成面条。
牛肉板面和面的配方是：面粉1000克、盐8克、筋力源5克、水400克。制作工艺很简单：将以上原料加入水中，和匀后醒发30分钟即可拉制板面。这个配方做出来的面条比较筋道，适合制作牛肉板面。