想让面条的面劲道好吃，有几个关键点要注意。首先，和面的时候可以加一点盐，如果是碱面就加些碱，也可以加鸡蛋。其次，和面时水不要放太多，要稍微和得硬一点。然后要反复揉面，让面团变得光滑，这样才能产生面筋蛋白。醒面每次大概30分钟左右，这样可以使面团的筋性更好。揉面和醒面的过程最好重复三次以上，用这样的面团制作出来的面条就会特别劲道好吃。
面条有哪些叫法？怎样让面条更劲道？
还有一个具体的做法，可以在面里放少许食盐，然后加上两个鸡蛋，再加少许碱面，最后加水和面。和好后把面团揉好，用保鲜膜把面蒙好，让面醒一会儿，然后就可以开始制作面条了。这样做出来的面条非常劲道，特别好吃，喜欢吃面条的朋友可以按这个方法试试看，保证让你满意。
北方的面食制作更讲究传统工艺，通常需要老师傅的手艺。也分为四大类：第一类是兰州拉面，以手工拉制闻名；第二类是陕西刀削面，也叫裤带面或手擀面，口感厚实；第三类是河南烩面，有浆而立、捞面、焖面、杂粮面、棒棒面等多种形式；第四类是北京炸酱面，特别讲究酱的熬制工艺，面条本身没有特定要求，还有龙须面等变种。
南方的面条主要分为四种类型，各有特色。第一种是重庆小面、杭州片川儿和上海葱油拌面，这些都用圆的中等粗细的面条。第二种是沙县的面，面条比较薄，有拌面和汤面两种形式。第三种是竹升面，面条圆形而细黄，很有特点。第四种是武汉热干面，采用粗圆的碱面，独此一家，别处很难吃到正宗的。
还有一种让面条劲道的方法，就是完全用鸡蛋和面，不加水。这样和出来的面会比较硬，经过反复的揉搓和碾压，面就变得特别劲道。用这种方法做出来的面条光滑、有韧性，吃起来弹牙，味道非常好。如果再配上合适的料汁来搅拌，那更是人间美味，让人回味无穷。
擀面条想要面条劲道，可以在和面时往面粉里加一点盐，用凉水来和面，要把面和得硬一些。和好之后，把面团放在保鲜袋里醒面20分钟左右，让面筋充分松弛。这样做出来的面条会更加筋道耐煮，口感也更Q弹。醒面这个步骤很重要，不能省略。
为什么加鸡蛋能让面条更筋道呢？这是因为面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉，而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量。加入鸡蛋可以增加面团中的蛋白质含量，从而增强面条的筋性和口感。这是有科学依据的，不仅仅是经验之谈。
如果买了面条机，但面条煮过之后容易断、不劲道，可能是因为和的面比较软了。解决方法是多压几次面条，在上面撒点面粉防止粘连，看看效果如何。像银鹰这样的面条机还是不错的，面条先经过压面程序，做出来的面条比较有口感，也比较劲道，值得推荐使用。
面条的吃法真是五花八门，最基础的吃法就是煮和涮。调料可以做得辣一些、酸一些，也可以是甜的或咸的。我来介绍一种普通的家常吃法：先做好拌料，锅里放少许油，用葱花、姜丝、蒜末炝锅，然后把准备好的西红柿和香菇炒熟，加入汤，再放辣酱、麻汁和少许盐，备用。另起锅多放些水，水少了面条容易发粘不好吃，等水开后下面条，煮三到五分钟，捞出来浇上菜汤，吃起来真是美味极了。
另一个让面条劲道的小技巧是，在和面时往面粉里加一点儿食用油。这样擀出来的面条不仅劲道，而且不会粘连，利利索索的，吃着既劲道又爽口。如果再炸点酱，配上点儿黄瓜条，那味道简直绝了，让人吃了一碗还想再吃一碗。