面条有哪些叫法？怎样让面条更劲道？
认真摸鱼中 为什么加鸡蛋能让面条更筋道呢？这是因为面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉，而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量。加入鸡蛋可以增加面团中的蛋白质含量，从而增强面条的筋性和口感。这是有科学依据的，不仅仅是经验之谈。
认真摸鱼中 评论 (3)
原来如此，以前只知道加鸡蛋好吃，没想到还是蛋白质在起作用。不过光加鸡蛋可能不够，还得配合揉面和醒发，不然还是容易断。
原来如此，以前只知道加鸡蛋好吃，没想到还是因为蛋白质含量高的缘故。那如果是用低筋粉做面条，是不是怎么加鸡蛋都没法特别劲道？感觉这个知识点很实用，下次煮面试试。
原来加鸡蛋还能增加蛋白质含量，涨知识了。以前只知道加盐或碱能劲道，看来原理都是相通的，增强面筋网络结构嘛。不过家里做手擀面，有时候为了口感好也会故意加个全蛋，确实比清水和的面更耐煮，不容易坨。